Klimafreundlicher und gesunder Fisch aus den sauberen Binnengewässern Mecklenburg-Vorpommerns.
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FiSCH AUS MV – ist ein Projekt des Landesfischereiverbandes MV und wurde initiiert, um für das Thema „regionale Fischerei“ zu sensibilisieren.
Regionaler Fisch ist mehr als ein Lebensmittel.
Dank der nachhaltigen Bewirtschaftung der Binnengewässer in Mecklenburg-Vorpommern durch die Fischerinnen und Fischer kann klimafreundlicher und gesunder Fisch angeboten werden. Unsere Betriebe sind zumeist kleine, familiengeführte Unternehmen. Die Arbeit erfolgt bei allen Binnenfischereibetrieben in Mecklenburg-Vorpommern in reiner Handarbeit. Vom Vorbereiten der Fanggeräte über den Besatz, den Fang bis hin zur Veredlung – beste Manufakturqualität! Kurze Transportwege sorgen für die bestmögliche Klimabilanz. Unseren sauberen Gewässer machen den Fischgenuss zu einem gesunden Erlebnis für alle Sinne.
Entdecken Sie Fisch aus MV!
Mit Antworten auf diese und weitere Fragen möchten wir Fischer mit der Initiative „Fisch aus MV“ Sie informieren und unseren Beitrag für die umweltgerechte Zukunft unserer Gewässer und auch die Sicherung unseres Berufsstandes leisten.
Regional: Die Binnenfischereibetriebe sind über das ganze Land MV verteilt. Dadurch können die Verbraucher sich ihren örtlichen, regionalen, Fischer suchen und die örtliche Ökonomie stärken. Regionale Kreisläufe stärken die Widerstandskraft gegenüber den Krisen unserer Zeit. Der Kontakt zum Fischer sichert zudem Informationen zu den Fischen und die Möglichkeiten ihrer Zubereitung.
Gesund: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt mindestens eine Mahlzeit in der Woche sollte Fisch sein. Fische enthalten hohe Anteile Eiweiße und wertvolle essentielle Aminosäuren. Das Fischfett hat einen hohen Anteil mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere die Omega-3-Fettsäuren. Außerdem enthalten Fische wichtige Vitamine und Mineralstoffe, z.B. Vitamin D, B3, B6, und B12. Das gilt insbesondere für Meeresfische, aufgrund ihres hohen Jodgehaltes, aber auch Süßwasserfische weisen alle gesundheitsfördernden Nähr- und Wirkstoffe auf.
Klimafreundlich: Der Fischfang in der Seen- und Flussfischerei MV erfolgt mit traditionellen Fangmethoden, überwiegend mit Reuse und Stellnetz. Diese sogenannte stille Fischerei erfolgt mit geringem Einsatz von Ressourcen. Die Fische selber wachsen in den Seen und Flüssen natürlich auf, ohne den externen Einsatz von Ressourcen. Kurze Wege vom Gewässer, vom Fanggerät, zum Fischereihof sichern kleine ökologische Fußabdrücke.
Handwerklich: Fischer sind auch Handwerker – zum einen ist die ganze Fischerei durch Handarbeit gekennzeichnet, vom Besatz, Netze stricken und Reusen bauen, Fang bis zur Veredelung. Zum anderen muss ein Fischer, um sein Unternehmen am Laufen zu halten, zahlreiche Gewerke selber beherrschen bzw. im Unternehmen haben. Es kann nicht immer auf die Hilfe anderer Handwerker gewartet werden.
Nachhaltig: Die Binnenfischerei hat eine nachhaltige Bewirtschaftung der Gewässer als Handlungsgrundlage. Lange Pachtzeiten von 12 bis 18 Jahren sichern ab, dass Hege und Pflege eines gesunden Fischbestandes im Eigeninteresse des Fischers sind. Es wird Besatz betrieben, Fischbestände gefördert und nur so viel gefangen, wie im Jahr zuwächst. Das ist vergleichbar mit der Waldbewirtschaftung. Da das Wasser die Lebensumwelt der Fische ist, sorgen sich die Fischer auch um eine gute Wasserqualität und halten die Augen offen. Sie sind es in der Regel zuerst, die merken, wenn sich etwas negativ verändert.
Besatz mit an das jeweilige Gewässer angepasste Fischarten, saisonales Fischen mit passenden Netzen, Kontrolle von Reusen, Algen- und Schwammbewuchs entfernen, Fische füttern in der Aquakultur, Pflege der Ausrüstung, tägliche Wasserqualitätsprüfung sowie Beobachtung von Flora und Fauna zur Einschätzung des ökologischen Zustands.
Fisch für die Weiterverarbeitung vorbereiten, Portionieren, Salzen, Räuchern mit passender Holzauswahl sowie Veredelung durch Einlegen, Zubereiten von Salaten, Aspikware, Fischfrikadellen, und anderweitiges Konservieren (Einfrieren oder Einwecken).
Das genehmigen lassen eines Verkaufswagens oder -standes, Verkaufszeiten und -Orte planen, Hofladen und Verkaufswagen bestücken, Personal einteilen, Verpackungsmaterial bereitstellen, Kundenbetreuung übernehmen und Marketing durchführen.
Reusenfischerei betreiben, größere Fischmengen verarbeiten, das Geschäft für den Sommer vorbereiten, Ostern als Saisonhöhepunkt planen, steigende Nachfrage bedienen, Personal für die Saison schulen und Außenbereich pflegen.
Täglichen Fischverkauf organisieren, Personal einteilen, besondere Anlässe planen, Reusenfischerei minimieren, gelegentlich Stellnetzfischerei betreiben, Angelkarten verkaufen und kontrollieren, Fischereiaufsicht durchführen und die Herbstfischerei vorbereiten.
Zugnetzfischerei planen, Technik und Höfe pflegen, Weihnachts- und Silvestergeschäft vorplanen sowie Fischtransporte und Kundenbelieferung (Satzfische), z.B. an Angelvereine, organisieren.
Täglich die Fischgeschäfte versorgen sowie Kundenwünsche erfüllen, häufig Zugnetzfischerei durchführen, Weihnachts- und Silvestergeschäft als Jahreshöhepunkt, Reusen flicken, Pfähle herstellen, Hofarbeiten wie Umbauten und Steg- oder Uferbau durchführen, Räucherholz schlagen und stapeln, selten Eisfischerei betreiben.
Passive Fanggeräte mit Pfählen im Wasser aufbauen (Mitte März bis Mitte Oktober).
In dieser Zeit werden die Fische wöchentlich „geerntet“.
Fischfang bei Wassertemperaturen unter 10 °C (regelmäßig ab Herbst).
Durch die kälteren Temperaturen können die Fische länger gehalten werden, da sie weniger Stress haben, sich weniger bewegen und sich bei Temperaturen unter 4 °C zu Schwärmen gruppieren.
(bei uns selten, nur vor Weihnachten und Ostern).
Gezielt für den Fang von einzelnen Fischarten und -größen durch Maschengröße und Zeit- und Ortswahl.
Fischerweg 16, 17237 Blankensee
keinen Fischer gefunden
Das sind die hauptsächlich in MV vorkommenden und genutzten Fischarten.
Ob geräuchert, gedünstet, gebraten, gebacken oder als Aal grün, Aal ist eine wahre Delikatesse.
Früher oft verschmäht wegen der zahlreichen Gräten, hat ihr weißes, leicht würziges Fleisch jedoch ein enormes Potential für vielerlei Gerichte, besonders für Fischpasteten, Fischfrikadellen und Suppen.
Sein Aroma ist so zart und komplex, der er gut auf Gewürze verzichten kann, seine Gräten sind gut und schnell entfernbar.
Verzehrt am besten im Ganzen – im Backofen zubereitet, gebraten oder gedünstet.
Sein aromatisches Fleisch will entdeckt werden – nachdem die kleinen Gräten entfernt sind, eröffnet sich dem Gourmet der edle Genuss, z.B. pur als berühmte Hechtklösschen, in der Suppe.
Blau, gebraten, dry aged, geräuchert – er ist für viel mehr geeignet als für das Silvesteressen.
Eine echte Norddeutsche, besonders die Edelmaräne, grätenarm, helles und festes Fleisch mit einer leicht nussigen Note.
Sein Fleisch ist herrlich aromatisch, wenn man die Gräten entfernt hat, besonders geeignet im Ganzen gedünstet, aber auch für Fischfrikadellen, Pasteten und Suppen.
Seltener vorkommend, aber ihr Fleisch überzeugt mit einem fast nussigen Aroma und sie ist relativ grätenarm.
Kennern gilt ihr Fleisch als wohlschmeckender als das des Karpfens, es ist grätenarm, fest und fettarm und geeignet für fast alle Zubereitungsweisen, aber besonders gebacken überzeugt sie die Feinschmecker.
Nicht zu verwechseln mit seinem afrikanischen Bruder, das feste Fleisch und die wenigen Gräten erlauben fast alle Zubereitungsarten, inklusive Sushi.
Sein mildes Fleisch mit wenig Gräten ist gut filetierbar, der ideale Fisch für Einsteiger.